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www.209789.com:面食的做法:不需发面 天天吃不腻!

时间:2018/5/29 8:53:27 来源: 生活小常识
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【绍兴在线 美食生活】各式各样的菜饼,真的欲罢不能,不多说了,直接上菜谱,照着做,连吃三天面食都不腻!

葱油饼

微信图片_20180529091502

  食材:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;

  做法:

1. 面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;

  2. 饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;

  3. 将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;

  4. 再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

  5. 将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;

  6. 将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;

  7. 再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;

  8. 再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。

口袋饼

微信图片_20180529091505

  食材:面粉200克;

  做法:

1. 面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

  2. 饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;

  3. 将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;

  4. 取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;

  5. 平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。

南瓜鸡蛋煎饼

微信图片_20180529091510

  食材:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量;

做法:

  1. 南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;

  2. 将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;

  3. 平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

包菜虾皮饼

微信图片_20180529091513

  食材:面粉200克,包菜250克,虾皮适量,料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;

  做法:

1. 包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花;

  2. 热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用;

  3. 将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用。

香甜玉米饼

微信图片_20180529091516

  食材:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);

  做法:

1. 先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;

  2. 将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;

  3. 加入适量温水,揉成面团;

  4. 将面团搓成长条再分成小剂子,将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;

  5. 平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。

京东肉饼

微信图片_20180529091520

  食材:面粉300克,牛肉250克,大葱50克,鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;

  做法:

1. 牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;

  2. 牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲;

  3. 加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟。

  面皮及肉饼制作:

  1. 面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

  2. 将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

  3. 将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

  4. 从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;

  5. 将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

  6. 将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

  7. 平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可,吃时再切成自己喜欢的大小。

胡萝卜豆沙煎饼

微信图片_20180529091523

  食材:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量。

  做法;

1. 胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

  2. 将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;

  3. 饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

  4. 将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;

  5. 放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

  6. 收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

  7. 在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

  8. 平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。

椒盐油酥饼

微信图片_20180529091526

  食材:面粉200克,椒盐、油各适量;

  做法:

1. 取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

  2. 将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;

  3. 将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

  4. 将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;

  5. 用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;

  6. 将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

  7. 将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;

  8. 平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可。

什锦蔬菜煎饼

微信图片_20180529091530

  食材:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;

  做法:

1. 先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;

  2. 将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;

  3. 面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;

  4. 放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;

  5. 平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即。

家常肉饼

微信图片_20180529091533

  食材:面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

  做法:

面皮:

  1. 先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;

  2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟.

  馅料:

  1. 瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;

  2. 将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟。

  做肉饼啦:

  1. 将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;

  2. 将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;

  3. 平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可。

红薯鸡蛋煎饼

微信图片_20180529091536

  食材:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;

  做法:

1. 先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;

  2. 鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;

  3. 再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;

  4. 开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整;

  5. 等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可。

黄金糯米煎饼

微信图片_20180529091539

  食材:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;

做法:

  准备工作:

  糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末。

  和面:

  鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟。

  炒糯米饭:

  1. 热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;

  2. 下入糯米饭炒匀;

  3. 加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用。

  做面饼啦:

  1. 饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

  2. 将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);

  3. 将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;

  4. 平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可。

洋葱火腿煎饼

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  食材:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升

  做法:

1. 洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;

  2. 将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;

  3. 再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);

  4. 放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;

  5. 平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可。

香煎芋头蛋饼

微信图片_20180529091549

  食材:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;

做法:

  1. 先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;

  2. 将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟);

  3. 鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;

  4. 平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄即可。

麻酱红糖煎饼

微信图片_20180529091552

  食材:面粉150克;红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);

  做法:

1. 面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

  2. 将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;

  3. 将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

  4. 将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

  5. 饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

  6. 收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;

  7. 平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可。

奶香爱心玉米煎饼

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  食材:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具(可无);

  做法:

1. 将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

  2. 开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

  3. 等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可。

芝麻酱千层饼

微信图片_20180529091559

  食材:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;

  做法:

1. 面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

  2. 芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;

  3. 将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;

  4. 用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

  5. 将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;

  6. 将折好的面皮再用擀面杖擀开;

  7. 将4至6步骤重复一次;

  8. 再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;

  9. 最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;

  10. 再用刀将其切成5份;

  11. 平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。

香菇猪肉煎饺

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  食材:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。

做法:

  馅料:

  1. 猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;

  2. 香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;

  3. 将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;

  包饺子:

  1. 饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

  2. 将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;

  3. 在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;

  4. 一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

  5. 将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子。

  煎饺子:

  1. 蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

  2. 平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可。

  蘸汁:

  将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。

韩国辣白菜锅贴

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  食材:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;

  做法:

和面:

  先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;

  馅料:

  1. 瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;

  2. 韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;

  3. 将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用。

  包锅贴:

  1. 将醒好的面团揉匀后搓成长条;

  2. 再分成均匀的小剂子;

  3. 将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;

  4. 再用擀面杖将其擀成面皮;

  5. 取适量腌制好的馅料放入面皮中央;

  6. 先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了。

  煎锅贴:

  1. 平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;

  2. 碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅和成面粉水;

  3. 将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄;

  4. 将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

四喜蒸饺

微信图片_20180529091609

  食材:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;

  做法:

馅料:

  1. 猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;

  2. 再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;

  3. 韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀。

  面皮及配料:

  1. 木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;

  2. 面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

  3. 饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮。

  包饺子:

  1. 取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;

  2. 再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

  3. 再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;

  4. 最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;

  5. 蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可。

  这么简单又轻松的方式,可以在家里试一试~

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